BEĞENMEYENDEN PARA ALMIYORLAR! GAZETECİ AYDAN YILDIRIM TARİHİ LEZZETLERİN MERKEZİ ALTINBAŞ’TA!

KAYSERİ — Kayseri basınının cesur ve güçlü sesi Aydan Yıldırım, hazırlayıp sunduğu ekranların fenomen programı "Çat Kapı" ile bu kez Kayseri’nin gastronomi tarihine yön veren çok özel bir bölgeye ve o bölgenin en iddialı mekanına konuk oldu: Altınbaş Kelle Paça & Pöç Tandır Salonu.

Kayseri’nin buram buram tarih kokan Camikebir Mahallesi’ndeki asırlık binalar, Türk mutfağının en köklü kültürel mirasına ev sahipliği yapıyor. Bu tarihi sokaklarda, geçmişten günümüze bu kadim lezzetleri taşıyan toplam 4 seçkin kelle paçacı bulunuyor. İşte bu 4 tarihi işletmeden biri olan ve lezzetiyle fark yaratan Altınbaş, Selçuklu ve Osmanlı’dan günümüze uzanan saray lezzetlerini ilk günkü aslına sadık kalarak misafirlerine sunuyor.

Altınbaş'tan Büyük Rest: "Beğenmeyenden Para Almıyoruz!"

Camikebir'deki rakipleri arasında kendine ve ustalıkla hazırladığı menüsüne sonuna kadar güvenen Altınbaş, gastronomi dünyasında benzerine az rastlanır bir meydan okumaya imza atıyor. İşletme, kalitesini şu net sözlerle ortaya koyuyor: "Biz lezzetimize ve kalitemize sonuna kadar güveniyoruz. Yediği yemeği, çorbayı beğenmeyenden tek bir kuruş bile para almıyoruz!" Bu iddialı duruş, mekandaki her bir tabağın arkasındaki devasa emeği ve özgüveni gözler önüne seriyor.

Menü Değil, Şifa ve Kültür Deposu!

Aydan Yıldırım’ın adımladığı tarihi mekanda, menü adeta bir şifa haritası gibi. Altınbaş'ın sunduğu kültürel miras lezzetler arasında şunlar yer alıyor:

• Kelle Paça & İşkembe: Kolajen deposu, bağışıklık sisteminin en kadim koruyucusu.

• Pöç Tandır & Kelle Tandır: Lif lif ayrılan, saatlerce kısık ateşte pişen saray başyapıtları.

• Çürük, Kemik Suyu & İlik Suyu: Hücre yenileyici, her derde deva doğal şifa kaynakları.

• Geleneksel Mercimek Çorbası: Klasikten vazgeçemeyenler için tam kıvamında bir lezzet.

  
  

  
  

Selçuklu ve Osmanlı’dan Günümüze: Pöç Tandır’ın Ana Vatanı Kayseri!

Haberimizin ve bu kadim kültürün en önemli aktörlerinden biri hiç kuşkusuz Pöç Tandır.

Tarihçesi ve Önemi: Dana kuyruk sokumu kemiğinden (pöç) yapılan bu lezzetin kökleri Selçuklu Genel ve Osmanlı saray mutfağına dayanmaktadır. Özellikle İç Anadolu bölgesine has bir yemek olarak bilinse de, bu lezzetin asıl ana vatanı ve en doğru, aslına uygun yapıldığı yer tescilli olarak Kayseri’dir.

Geleneksel olarak taş fırınlarda, güveç kapları içerisinde veya özel tandırlarda, hiçbir katkı maddesi eklenmeden, sadece kendi suyu ve yağıyla 15 ila 17 saat arasında çok kısık ateşte pişirilir. Kemikten kendiliğinden ayrılacak kıvama gelen et, geçmişte sultanların ve orduların güç depolamak için tükettiği en stratejik besinlerden biriydi.

Bugün Camikebir’in o büyüleyici tarihi atmosferinde hizmet veren 4 kelle paçacı, bu zorlu ve sabır gerektiren pişirme tekniğini yaşatarak Selçuklu’dan devralınan bayrağı günümüze taşıyor.

Tarihi Mekânlarda Yaşatılan Miras

Aydan Yıldırım’ın kamerasına yansıyan o eşsiz lezzet şöleni, Altınbaş’ın mutfak sırları ve Camikebir’in tarihi dokusu "Çat Kapı" programında izleyicileri ekran başına kilitleyecek. Kayseri’nin bu hakiki değerlerini koruyan esnaflarımızı tebrik ediyor, lezzet avcılarına duyuruyoruz: Yolunuz Camikebir’e düşerse, bu tarihi mirası tatmadan geçmeyin!